Sigtuna bjuder på ett första recept på höna

Just nu lagas det höna runt omkring på hotellen vid Arlanda och Sigtuna. Varför? För att vi tycker att goda råvaror ska tas tillvara. Idag bränns hönor, vi tycker att de ska ätas.

Som inspiration till alla publicerar därför Sigtunas hållbarhetsnätverk recept från destinationens hotell på http://www.hallbardestination.se.

Dessutom bjuder de in allmänheten att skicka in sina bästa recept.

Först ut med recept är Tony Classon från Hotell Kristina som lagat terrin på värphöna. Det kräver lite framförhållning och planering, men det blir gott! Rätten har redan serverats hotellets gäster. Prova att laga själv, eller varför inte besöka Hotell Kristina.

När julstressen lagt sig bjuder Sigtuna och Arlandas hotell in till provsmakning av detta och många fler hönsrecept från våra hotell. 

RECEPT nr 1, från Hotell Kristina

TERRIN PÅ EKOLOGISK VÄRPHÖNA

Dag 1

1 st höna

1 nypa salt

1 nypa peppar

1 st gul lök

1 st morot

4 lagerblad

5 matolja

5 dl ankfett

Dela hönan i 3 delar, låren och bröst. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt sjuda tills hönans kött släpper från benen (tar tid), låt svalna.

Dag 2

Hönskött från dag 1

1 st morot

2 dl valfri svamp

1 st gul lök

1 knippe persilja

5 dl hönsbuljong

Salt & peppar

2 st gelatinblad

Plocka köttet och skär i små bitar. Tärna lök, morot och svamp, hacka persiljan. Fräs grönsakerna lätt i en panna. Värm hönsbuljongen med gelatinbladen tills dom smält. Salta och peppra. Lägg alla ingredienser i en passande form. Låt svalna i kyl tills nästa dag.

Dag 3

Skär terrinen i skivor, servera med aioli och valfri sallad!

TIPS

Vill du dela med dig av recept? Skicka recept och bild till ewa.jangbratt@destinationsigtuna.se, så publiceras receptet på hallbardestination.se