Hönan & Ägget - Sigtuna bjuder på recept på höna nr 5

Nu är det dags för Sigtunahöjden att presentera sitt nya recept på höna.

Det är köksmästare Kalle Eriksson, som nyligen var i semifinal i Årets Kock, som kreerat en rätt som bär namnet Hönan & Ägget. Hur tänkte Kalle när han kom på receptet? Det kan du läsa om i den receptsamling som vi ger ut den 9 februari. Då bjuder vi också in till provsmakning av goda hönor.

Varför kokar vi på Hotell- och konferensanläggningar runt Sigtuna och Arlanda höna? Jo, för att vi tycker att goda råvaror ska användas och inte brännas.

HÖNAN & ÄGGET

Krispig och len höna med bakat ägg i lättrökt consomé

Hönsfärs

4 st bröst från hönan

2 st ägg

3 dl vispgrädde

½ tsk salt

1 st citron

Mixa brösten i matberedare tillsätt ägg och grädde försiktigt i en jämn stråle tills det blir en slät färs, tillsätt salt samt skalet från citronen. Passera och dra ut ett tunt lager på plastfilm. Baka på 80 grader i 12 min tills färsen stelnat. Kyl ned och stansa ut en ring och lägg på tallrik.

Bakat ägg

4 st ägg

Baka ägget i cirkulator tills 64,7 grader, knäck och ta ut gulan.

Krispigt hönsskinn

4 st skinn från hönorna

2 st kvistar citrontimjan

Baka skinnen i ugn på 160 grader tills gyllene. Ta ut och låt svalna, hacka sönder till ett grovt pulver och blanda upp med timjan.

Rökt hönsconsomé

2 st hönsskrov

2 st schalottenlökar

1 st morot

1 kvist timjan

Salt, champagnevinäger

Rosta hönsskroven i ugn på 190 grader tills gyllenbruna runt om. Lägg i kastrull och tillsätt vatten samt lök, morot och timjan. Låt stå i ugn på 90 grader i 2 dygn. Reducera buljongen tills 5 dl återstår och lägg sedan i lämplig form. Rök i abu-rök tills god smak.

Timjanolja

1 knippe timjan

2 dl matolja

Plocka timjan och mixa med oljan, låt stå över natt och sila sedan. Droppa i några droppar i buljongen vid servering.

VILL DU VARA MED OCH PROVSMAKA HÖNA DEN 9 FEBRUARI?
Anmäl ditt intresse till sofia.hiller@destinationsigtuna.se